تُعدّ ماماليغا بالجبنة (Mămăligă) من الأطباق التقليدية الشهيرة في رومانيا، وهي وصفة ريفية بسيطة تعتمد على دقيق الذرة المطهو حتى يصبح كثيفاً وطرياً، ثم يُقدّم مع الجبنة والقشدة الحامضة.
ويشبه قوامها عصيدة الذرة، لكنها يمكن أن تكون وجبة مشبعة بحد ذاتها عند تقديمها مع الجبنة والبيض أو إلى جانب أطباق أخرى. وتتميز ماماليغا بسهولة تحضيرها وانخفاض تكلفتها، إذ تحتاج إلى عدد قليل من المكونات المتوافرة عادةً في المنزل، ما يجعلها خياراً مناسباً لعشاق الوصفات العالمية الاقتصادية.
المكونات :
كوبان من دقيق الذرة الخشن
4 أكواب من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
150 غراماً من الجبنة البيضاء أو جبنة الفيتا
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
نصف كوب من القشدة الحامضة أو اللبن الكثيف
بيضتان، حسب الرغبة
طريقة التحضير :
يوضع الماء في قدر على نار متوسطة، ويُضاف إليه الملح ويُترك حتى يبدأ بالغليان.
يُخفّف مستوى النار، ثم يُضاف دقيق الذرة تدريجياً مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية، لتجنب تشكل التكتلات.
يستمر التحريك لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، حتى يصبح الخليط كثيفاً ومتجانساً ويبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
تُضاف الزبدة وتُحرّك جيداً حتى تذوب وتمتزج مع ماماليغا.
تُسكب كمية من ماماليغا في طبق التقديم، ثم تُضاف طبقة من الجبنة المفتتة والقشدة الحامضة.
تُكرر الطبقات بحسب الكمية المتوافرة، ويمكن وضع الطبق في الفرن لبضع دقائق حتى تذوب الجبنة وتتحمر قليلاً.
يمكن تقديم ماماليغا مع بيض مقلي على الوجه، بحسب الرغبة.
تُقدّم ساخنة، ويمكن تزيينها بالقليل من الجبنة المفتتة قبل التقديم.
وتتميّز ماماليغا بإمكانية تقديمها بطرق متعددة، إذ يمكن تناولها ساخنة مع الجبنة والقشدة الحامضة كوجبة رئيسية بسيطة، أو تقديمها إلى جانب أطباق اللحوم والخضار. كما يمكن تعديل كمية الماء للحصول على قوام أكثر ليونة أو تماسكاً بحسب الرغبة.
